Франшиза норвежского стритфуда «Vaffel»
«Vaffel» — сеть заведений с уникальной концепцией норвежских вафель. Меню объединяет сладкие, протеиновые и томатные вафли, которые закрывают разные форматы потребления: завтрак, быстрый перекус, полноценный приём пищи и кофе-брейк.
Сеть развивается с 2016 года и выросла до 60+ ресторанов. Франшиза запущена в 2021 году, и бизнес-модель уже доказала масштабируемость: партнёры открывают несколько точек, а банковские программы позволяют субсидировать запуск второй и последующих локаций.
Как вы будете зарабатывать
Главное преимущество формата — уникальный продукт без прямых конкурентов на рынке. Это позволяет формировать собственную ценовую политику и удерживать высокую маржинальность: food-cost около 22%, рентабельность до 30%, средний чек от 1 500 ₽.
Ваш доход формируется за счёт:
- продажи сладких, протеиновых и томатных вафель — основного продукта с высокой маржинальностью;
- Кофе, напитков и десертов, которые увеличивают средний чек;
- Формата завтраков и быстрых перекусов с высоким ежедневным трафиком;
- Высокой оборачиваемости заказов за счёт быстрого приготовления;
- Масштабирования бизнеса — открытия нескольких точек в городе.
О франшизе в цифрах
Инвестиции для открытия бизнеса
О компании
Франшиза «Vaffel» — сеть заведений норвежского стритфуда, которая начала развитие в 2016 году с одного ресторана. За несколько лет проект вырос в федеральную сеть: сегодня под брендом работает более 60 точек, а совокупная выручка сети достигла 881,2 млн ₽ в 2024 году.
В основе концепции — уникальный продукт для российского рынка: норвежские вафли с разными начинками.
Компания делает ставку на понятную экономику, сильный бренд и масштабирование через партнёрскую сеть. Каждый новый ресторан усиливает узнаваемость бренда, расширяет аудиторию и формирует дополнительный поток гостей для всей сети.
Преимущества франшизы «VAFFEL»
Уникальный продукт
Норвежские вафли — новая категория стритфуда. VAFFEL — единственная федеральная сеть такого формата в России
Высокий средний чек
Средний чек в заведениях сети начинается от 1 500 ₽, что выше большинства форматов стритфуда и кофеен
Высокая маржинальность
Food-cost около 22%, рентабельность бизнеса достигает 30%
Растущий сегмент рынка
Сегмент завтраков и кофе растёт примерно на 12% в год, спрос на формат стабильный в течение всего дня
Вирусный продукт
Норвежские вафли активно публикуют в соцсетях. Гости регулярно выкладывают блюда в сторис и рилс, формируя органический трафик
Масштабируемая модель
Многие партнёры открывают 2–3 ресторана в одном городе и развивают сеть заведений
Поддержка масштабирования
Банк субсидирует открытие второй и каждой следующей точки для партнёров сети
Подтверждённая модель роста
Сеть выросла с 1 ресторана в 2016 году до более 60 точек, а выручка сети превысила 881 млн ₽ в 2024 году
Что входит в паушальный взнос «VAFFEL»
Обучение
Практическое обучение всем операционным процессам: работа на кухне, в зале, управление точкой и контроль финансовых показателей
Подбор и анализ локации
Совместный поиск помещения с анализом трафика, арендных ставок и потенциала выручки для выбранного города
Планировка заведения
Помощь в разработке планировки кухни, кассовой зоны и посадочных мест с учётом стандартов сети
Помощь в подборе оборудования
Список проверенных поставщиков и рекомендации по закупке оборудования для кухни и бара
Подбор персонала
Помощь в формировании команды и обучение сотрудников стандартам приготовления и сервиса
Маркетинговые материалы
Готовые рекламные макеты, визуальные материалы и рекомендации по запуску продвижения в городе
Регламенты и стандарты работы
Пошаговые инструкции по управлению рестораном: операционные процессы, контроль качества и стандарты обслуживания
Сопровождение при запуске
Персональный менеджер из команды сети помогает подготовить открытие и вывести ресторан на плановые показатели
Требования к помещению
| Критерий | Требования |
|---|---|
| Локация | места с высоким пешеходным трафиком: торговые центры, фудмоллы, центральные улицы, районы с активной городской жизнью |
| Площадь | от 20 м² для формата фудхолла и от 70 м² для полноценного ресторана |
| Формат размещения | фудхолл или стрит-ритейл. Возможна работа в торговых центрах, гастрономических пространствах или на первой линии улицы |
| Планировка | возможность размещения кухни, зоны выдачи заказов и посадочных мест для гостей |
| Коммуникации | наличие электричества, водоснабжения и вытяжной вентиляции для работы кухни |
| Зона посадки | желательно наличие пространства для гостей или расположение рядом с общей зоной фудкорта |
Требования к франчайзи
- Готовность работать по стандартам сети и соблюдать операционные регламенты бренда.
- Наличие инвестиций для запуска ресторана и формирования стартовой команды.
- Вовлечённость в развитие точки на этапе запуска и выхода на плановые показатели.
- Ответственный подход к управлению бизнесом и контролю финансовых результатов.
- Желание масштабировать проект и открывать дополнительные точки в городе.
Фотографии
